Que es la contaminación cruzada: tipos y como evitarla
¿Has oído hablar de la contaminación cruzada? Lo más probable es que si sufres de alguna intolerancia o trabajas en el sector hostelero, lo hayas oído más de una vez. Desde luego es algo que hay que tener en cuenta y tomar muy en serio si no queremos tener un accidente con los alergenos alimentarios y nuestros comensales. Por ello, hoy queremos explicarte qué es la contaminación cruzada y todo lo que debes saber sobre ella ¡Empecemos!
Tabla de contenidos
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos se ponen en contacto con otros, independientemente de estar cocinados o no. Esto no implica siempre una connotación negativa, pero sí que es algo a tener en cuenta para evitar ciertas bacterias y sobre todo los alérgenos alimentarios.
Tipos de contaminación cruzada
Dependiendo de cómo se hayan contaminado los alimentos, podemos clasificar la contaminación cruzada en dos grandes tipos:
Contaminación cruzada directa
La contaminación directa se da cuando los alimentos entran en contacto directamente y se contaminan entre sí. Por ejemplo, cuando estamos cocinando varios alimentos juntos, como productos cárnicos y vegetales, se están contaminando entre ellos. Por ello es tan importante separar las carnes y pescados crudos de las verduras y otros alimentos si nos los vamos a cocinar, ya que se podrían contaminar de bacterias indeseadas.
Contaminación cruzada indirecta
Mientras que la contaminación cruzada directa se produce por el contacto directo de los alimentos, la indirecta no requiere de ese contacto. La contaminación indirecta cruzada se da cuando se transmiten las bacterias, alérgenos, etc. mediante los utensilios de cocina contaminados. Esto se produce cuando entran en contacto con los alimentos, ya sean crudos o cocinados.
Cómo evitar la contaminación cruzada
Afortunadamente, hay muchas medidas que puedes tomar para evitar la contaminación cruzada de los alimentos que vas a ingerir. Debes de tener en cuenta que hay que evitar la contaminación directa e indirecta, por lo que lo ideal es tomar varias medidas preventivas. Las más habituales son las siguientes:
- Separar alimentos crudos de cocidos o cocinados: Evita que estos alimentos entren en contacto y asegúrate de que la sangre de la carne roja no toque otro alimento.
- Lávate las manos: Antes de empezar a cocinar dedica un minuto a lavarte las manos con agua y jabón.
- Separa los alimentos una vez vayas a guardarlos: Los cajones o las bolsas en la nevera son una gran forma de separar la carne, pescado y las aves. No dejes que entren en contacto con el resto de alimentos almacenados en tu frigorífico.
- Almacena la carne cruda en recipientes cerrados herméticamente: Esto se debe hacer para evitar que la sangre no gotee y por ende entre en contacto por accidente con los demás alimentos. Además, puedes cubrir con un trapo limpio o papel aluminio estos recipientes para una mayor seguridad.
- Utiliza diferentes utensilios para tratar alimentos distintos: A la hora de manipular alimentos, hacer esto evitará la contaminación cruzada indirecta. Otra opción es limpiar los utensilios de cocina que vayas a utilizar antes de ponerlos en contacto con otros alimentos. Eso sí, debes de realizar una limpieza muy exhaustiva y profunda.
- Mantén todos los recipientes y utensilios limpios: Pasar un trapo por encima para limpiarlos no es suficiente. Debes limpiarlos con agua caliente e incluso detergente si quieres estar más seguro.
- Cambia el trapo de cocina: Si lo has usado para limpiarte mientras tratabas alimentos crudos, dejarás restos en él. Por ello, debes cambiarlo y lavarlo con frecuencia.
- Desinfecta tu cocina de manera periódica: Lo ideal sería que limpiaras diariamente tu cocina en el caso de que seas el propietario o cocinero en un restaurante. Para el hogar, con hacerlo semanalmente puede ser suficiente si se toman otras precauciones. Recuerda que debes usar agua caliente y detergente para eliminar todos los restos de comida y así evitar la contaminación.
Esperamos que ahora ya sepas que es la contaminación cruzada y cómo puedes evitarla. En DeLocos sabemos la importancia de esto. Por ello, estamos orgullosos de mantener un entorno seguro para las personas con intolerancias alimentarias en nuestro restaurante en Tàrrega ¡Ven y prueba cuando quieras!
