Carta de alérgenos para restaurantes: todo lo que debes saber antes hacerla
Como probablemente ya sabrás, tener una carta de alérgenos en tu restaurante que cumpla con el reglamento es esencial. La señalización incorrecta o la falta de información puede provocar un susto indeseado a los comensales de tu restaurante. Por ello, queremos mostrarte cómo hacer una carta de alérgenos para restaurantes que cumpla con todo lo establecido ¡Empecemos!
Tabla de contenidos
¿Qué es una carta de alérgenos?
La carta de alérgenos es un documento en el cual se identifica en cada plato y alimento del menú sus alérgenos. Si sabes que son los alérgenos alimenticios, sabrás de sobra la importancia de notificar a tus clientes, pues bien, para ello vamos a utilizar la carta de alérgenos.
¿Cuáles son los tipos de alérgenos qué debemos notificar en nuestra carta?
Hay 14 tipos de alérgenos reconocidos por la normativa europea 1169/2011. Estos son:
- Gluten
- Pescado
- Crustáceos
- Huevos
- Soja
- Cacahuetes
- Frutos secos
- Leche y productos lácteos
- Mostaza
- Apio
- Dióxido de azufre y
- Sulfitos
- Sésamo
- Altramuces
- Moluscos
Como hacer una carta de alérgenos para restaurantes
La carta de alérgenos es una herramienta de vital importancia para evitar causar una reacción alérgica a uno de nuestros comensales. Por ello, lo primero que debes de saber es qué tipos de alérgenos contiene cada uno de tus platos.
Una vez hayas recabado minuciosamente esta información, deberás de proceder a marcar cada plato con sus respectivos símbolos. Para ello puedes utilizar los símbolos estandarizados en los restaurantes, bares y supermercados de todo el mundo.
De esta manera, cuando uno de tus clientes te pida una carta de alérgenos, podrás tener la seguridad total de que puede tomar una decisión segura para tu salud. Debes asegurarte de que los símbolos son perfectamente legibles y de dedicar un apartado para crear un índice con el significado de los mismos.
¿Qué sanciones acarrea no tener una carta de alérgenos para restaurantes?
Es importante que todos los establecimientos de restauración se tomen muy en serio los alérgenos alimenticios. En primera instancia es nuestra obligación moral y ética evitar una reacción alérgica debido a nuestra negligencia. Y en segundo lugar, el incumplimiento de la ley de alérgenos puede costarte hasta 600.000 € dependiendo de la gravedad de la infracción.
Además, en casos de infracciones muy grandes, las autoridades competentes pueden llegar incluso a ordenar el cierre del establecimiento por hasta 5 años. Por todo ello, debemos de tomarnos en serio los riesgos que acarrea, no contar con una carta de alérgenos bien hecha.
Cómo evitar la contaminación cruzada
Afortunadamente, hay muchas medidas que puedes tomar para evitar la contaminación cruzada de los alimentos que vas a ingerir. Debes de tener en cuenta que hay que evitar la contaminación directa e indirecta, por lo que lo ideal es tomar varias medidas preventivas. Las más habituales son las siguientes:
- Separar alimentos crudos de cocidos o cocinados: Evita que estos alimentos entren en contacto y asegúrate de que la sangre de la carne roja no toque otro alimento.
- Lávate las manos: Antes de empezar a cocinar dedica un minuto a lavarte las manos con agua y jabón.
- Separa los alimentos una vez vayas a guardarlos: Los cajones o las bolsas en la nevera son una gran forma de separar la carne, pescado y las aves. No dejes que entren en contacto con el resto de alimentos almacenados en tu frigorífico.
- Almacena la carne cruda en recipientes cerrados herméticamente: Esto se debe hacer para evitar que la sangre no gotee y por ende entre en contacto por accidente con los demás alimentos. Además, puedes cubrir con un trapo limpio o papel aluminio estos recipientes para una mayor seguridad.
- Utiliza diferentes utensilios para tratar alimentos distintos: A la hora de manipular alimentos, hacer esto evitará la contaminación cruzada indirecta. Otra opción es limpiar los utensilios de cocina que vayas a utilizar antes de ponerlos en contacto con otros alimentos. Eso sí, debes de realizar una limpieza muy exhaustiva y profunda.
- Mantén todos los recipientes y utensilios limpios: Pasar un trapo por encima para limpiarlos no es suficiente. Debes limpiarlos con agua caliente e incluso detergente si quieres estar más seguro.
- Cambia el trapo de cocina: Si lo has usado para limpiarte mientras tratabas alimentos crudos, dejarás restos en él. Por ello, debes cambiarlo y lavarlo con frecuencia.
- Desinfecta tu cocina de manera periódica: Lo ideal sería que limpiaras diariamente tu cocina en el caso de que seas el propietario o cocinero en un restaurante. Para el hogar, con hacerlo semanalmente puede ser suficiente si se toman otras precauciones. Recuerda que debes usar agua caliente y detergente para eliminar todos los restos de comida y así evitar la contaminación.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que actualizar una carta de alérgenos?
Cada vez que cambien los ingredientes o se añadan nuevos platos a nuestra carta deberemos de hacer cambios.
¿Cuánto coste tiene una multa por no tener una carta de alérgenos?
La multa oscila entre los 5.000 € y los 600.000 € dependiendo de cuán grave haya sido la infracción cometida.
¿Con qué programa diseñar una carta de alérgenos para restaurantes?
Existen múltiples opciones, aunque te recomendamos usar alguna de las plantillas predeterminadas de Canva.
Esperamos que ahora ya sepas que es la importancia de un menú de alergenos y que debes tener en cuenta para hacerlo. En DeLocos sabemos la importancia de esto. Por ello, estamos orgullosos de mantener un entorno seguro para las personas con intolerancias alimentarias en nuestro restaurante en Tàrrega ¡Te esperamos cuando quieras una buena burger!
