Costillas al horno jugosas: la receta definitiva
Hacer costillas al horno jugosas es mucho más fácil de lo que parece, solo necesitas paciencia y saber los tiempos de cocción. Con esta receta conseguirás una carne tierna, que se despega del hueso, y un acabado brillante gracias al glaseado final con salsa barbacoa. Sin prisas, sin barbacoa y con un resultado espectacular ¡Empecemos!
Tabla de contenidos
Receta de costillas al horno jugosas
Como hemos mencionado antes, conocer el tiempo perfecto de cocción es necesario para conseguir tus costillas al horno jugosas. El secreto está en combinar una primera cocción para dorar, una segunda cocción envueltas para ablandar la carne y un último golpe de horno para caramelizar la salsa.
Ingredientes
Para las costillas:
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Un chorrito de aceite de oliva
Para la salsa barbacoa:
- 200 ml de ketchup
- 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra al gusto
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- Prepara la carne
Limpia bien la carne retirando nervios o grasa y córtala a cuchillo en dados pequeños. Resérvala en frío. - Pica los ingredientes: Pica muy finas las alcaparras y la chalota. Cuanto más fino, mejor se integrarán en el conjunto.
- Mezcla la base: En un bol, añade la carne, las alcaparras y la chalota. Incorpora una cucharadita de mostaza, unas gotas de salsa Perrins y un chorrito de aceite de oliva.
- Salpimenta y ajusta: Añade sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente. Prueba y ajusta si hace falta.
- Añade la yema: Incorpora la yema de huevo y mezcla con cuidado hasta que quede bien integrada.
Pasos a seguir
1) Precalienta el horno: Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
2) Prepara las costillas: Salpimenta las costillas y añade el ajo y la cebolla en polvo. Rocía con un poco de aceite de oliva y masajea bien la carne para que se impregne.
3) Primera cocción: Coloca las costillas en una bandeja de horno y hornéalas durante 1 hora a 200 ºC, sin tapar. En este punto se doran y comienzan a desarrollar sabor.
4) Segunda cocción envueltas: Saca la bandeja, envuelve bien las costillas en papel de aluminio y vuelve a hornear durante otra hora a 200 ºC. Este paso es clave para que la carne quede muy tierna y jugosa.
5) Prepara la salsa barbacoa: Mientras tanto, mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa barbacoa, incluido el pimentón dulce, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.
6) Glaseado final: Pasadas las dos horas, retira el papel de aluminio, pinta las costillas generosamente con la salsa barbacoa y vuelve a meterlas al horno durante 20 minutos a 200 ºC. La salsa se caramelizará sin quemarse.
7) Reposo y servicio: Saca las costillas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
¿Estás preparado para hacer tus costillas al horno jugosas? Esta receta es la definitiva, ya que combina textura, sabor, y sencillez. En DeLocos preparamos cientos de costillas a la semana, por ello sabemos perfectamente cómo deben quedar para ser algo único. Si te apetece probar, no dudes en venir a visitarnos a nuestro restaurante en Lleida ¡Te esperamos!
